St Patricks Day Corned Beef

Att växa upp i New York City, var Patrick alltid en "big deal." Överallt du vände det fanns påminnelser om kommande angrepp av parad publiken, kannor av grönt öl och plast grön kastare hattar. I mitt hus, var det aldrig mer uppenbart att St Patricks Day hade kommit än när jag skulle fånga en doft av den berusande doften av corned beef och kål sjudande på spisen.

Jag uppskattar bra corned beef smörgås då och då och det finns få frukost mer tillfredsställande än en hög med corned beef hash toppat med stekt ägg, men ingen älskade corned beef mer än min mor. Utan misslyckas, vi åt corned beef och kål varje år runt St Patricks Day när jag växte upp. De få år hon inte laga det själv, drog hon min syster och mig till närmaste diner som erbjöd det. Jag är inte säker på exakt vad det handlade om denna enkla maträtt som tilltalade så mycket att min mamma vars vanliga kulinariska utbud var kraftigt kryddad och komplex. Kanske hon fann det uppfriskande att förbereda och äta något så härligt rakt fram.

I år bestämde jag mig för att koka upp en kastrull med min egen för första gången och jag började förstå henne besatthet lite. Allt som behövdes var cirka 10 minuter prep och 2 1/2 timmar sjud att göra en tillfredsställande söndag middag för fyra som min mamma skulle ha varit stolt över. Jag ville bara jag hade kokat ihop en större bringa! Här är hur jag gjorde det:

I en stor, tung kruka, jag satte en 4-lb. tunt skuren bit av corned oxbringa med 10 koriander, 2 lagerblad, 2 krossade vitlöksklyftor, en flaska av mörkt öl, och tillräckligt med vatten för att täcka köttet med en tum. Jag tog det sedan till en koka, sänkte värmen till en sjuda, täckt det, och kokta det för 2 1/2 timmar. Vid 2 timmar märke, satte jag på potatis, skalade och halverade. Efter 20 minuter potatisen var kokta så jag överfört dem till en stor skål och täckte dem med en fuktig pappershandduk för att hålla dem från att torka ut. Jag stoppade sedan ett halvt kålhuvud, kärnhus och styckas i kvarts, runt corned beef och fortsatte sjuda tills de var båda anbud. Vid det här laget kunde jag har lagt potatisen tillbaka till potten för att värma upp dem, men de var fortfarande ganska varm. Jag tjänade allt med kryddig gyllene senap och en hel del pepparrot, men lämnade den gröna öl för dem lite festligare än I.

Good Housekeeping publicerade också en annan bra recept corned beef redan 1990, vilket inkluderar kålrötter och morötter för lite mer variation och färg. När resterna? Tja, det är en något enkelt.