Köksknivar köpsguide

Om du någonsin har provat att snida en fog med ett trubbigt blad, vet du varför professionella kockar är så passionerade om att använda rätt verktyg för varje uppgift. Om du vill skära och tärna med det bästa kommer investeringar i en bra uppsättning av köksknivar att öka glädjen av matlagning; och håller dig hela livet! Läs vår guide för att köpa de bästa köksknivarna.

Alternativen

Om du verkligen är snygg med att ha rätt verktyg för varje uppgift finns det ett stort utbud av knivar att välja mellan. Men för vardagsbruk, utrusta dig med grunderna. De 5 knivarna som täcker de flesta uppgifter är:

Paring kniv

En praktisk, liten kniv för förberedelse av frukt och grönsaker, med ett blad mellan 7-10 cm långt.

En mångsidig, bred kniv för huggning och skärning. En bra kockkniv kan hantera olika livsmedel, från grönsaker till kycklingbröst. Små och stora kockknivar finns tillgängliga, men ju större kniven är, desto mer kontroll har du över skärningen. Bladet är något krökt på en kockkniv för en gungande rörelse när det skärs.

Finkornig kniv

Perfekt för att skära frukt som tomater.

Brödkniv

Levereras med en kantad kant för att skiva bröd utan att riva.

Förskärare

En bra snidkniv ska ha ett flexibelt blad på cirka 20-26 cm, men kom ihåg att längre blad är bättre på att skära bredare fogar, till exempel kokt skinka. Bladet har ett vassa spets som hjälper till att frigöra köttet från benet.

Köttyxa

Med sitt stora och distinkta rektangulära blad används traditionellt en klyver för att hugga genom benfogar.

Utbenningskniv

Har ett extremt tunt, flexibelt blad för avbenat kött.

Verktyg eller universalkniv

Levereras med ett längre blad än en parningskniv och är användbar för de flesta dagliga skärarbete.

Fileteringskniv

Den smala bladen har en rak skärkant. Det är flexibelt, vilket gör det perfekt för att filéera kött och fisk rent.

Saker att tänka på

Rostfritt stål

De flesta knivar i dag är tillverkade av rostfritt stål med låg kolhalt, vilket är motståndskraftigt mot rostning, ansträngning och pitting men kommer att behöva skärpa oftare än andra blad för att upprätthålla en god skärkant.

Kolstål

Purister svär vid kolstål, vilket i allmänhet är dyrare än rostfritt stål, och den högre kolens sammansättning gör att det är lättare att hålla bladet vass.

Keramisk

Keramiska blad tillverkade av hög renhet zirkoniumoxid är lika hårda som en diamant och exceptionellt lätt. Keramiska blad behåller sin kant längre än rostfritt stål.

Damaskus

Ett laminerat blad med en kolstålkärna och alternerande lager av hårt och mjukt rostfritt stål, vilket ger det en riktigt hård kant som kan slipas för att vara superskarp.

Titanium

Generellt kombinerat med andra material, såsom silver eller keramik, för att skapa en extremt lätt, hållbar kniv.

Vad du ska leta efter

✔ En full tang - det är här som bladet fortsätter inuti handtaget ända till slutet, vilket ger styrka och balans. Det är något du bör leta efter om du vill ha en riktigt bra kniv. En halv tang är namnet som ges till en tang som sträcker sig delvis längs bladet - och det håller kostnaden för kniven nere.

✔ En slät häl till bladet för säkerhet. (Hälen, eller chilen, är botten på bladet nära knivens handtag.)

✔ Ett blad med en bult - området mellan kniven och handtaget - som ofta tillverkas med ett tjockare stålstycke. Det är användbart att hindra din hand från att glida framåt på bladet.

✔ Jämn balanserad vikt mellan bladet och handtaget. Kontrollera detta genom att vila kniven över fingrarna - den ska förbli jämn.

✔ Betydande handtag för att säkerställa ett bra grepp.

✔ Tänk på knivens vikt. Generellt sett föredrar professionella kockar dem tyngre.

Underhåll

De flesta knivar behöver regelbundet skärpa. Använd en knivslipare eller stål för att hålla bladen i gott skick. För extra skydd, använd alltid en slät yta, till exempel en trä- eller akrylskärbräda.

Kan diskas i diskmaskin?

Kontrollera alltid tillverkarens anvisningar. I allmänhet är knivar med plasthandtag diskmaskin-säkra och knivar med trähandtag är inte, såvida de inte har behandlats speciellt för diskmaskin. Men om du har tid kommer knivar som tvättas för hand och torkas att hålla sig skarpare längre, även om tillverkaren säger att det är säkert att lägga dem genom diskmaskinen. Låt inte knivar blötlägga i botten av tvättskålen. Det är lätt att glömma att de är där, och det kan skada kniven. Om du använder en diskmaskin, ta bort och torka knivarna i slutet av cykeln för att förhindra korrosion. Lämna inte knivar i diskmaskinen på ett skölj-och-håll-program.

Knivslipning

Om du ska investera i bra knivar är det viktigt att hålla dem väl skärpta. Gå in i vanan att skärpa dem före varje användning, helst med stål. Dessutom är det bara kocken som ska skärpa sina egna knivar - någon annan kommer sannolikt att hålla bladet i en annan vinkel än stålet, vilket kan störa det.

Det finns flera sätt att använda stål, så hitta det mest bekväma för dig - och öva! Om du är högerhänt håller du stålet vertikalt i din vänstra hand, balanserar spetsen på en fast arbetsyta och tar tag i det ordentligt i handtaget. Håll kniven i din högra hand, placera kniven på höger om stålet, nära handtaget, i en vinkel på cirka 20-30 °. Dra kniven ner i stålet och dra kniven gradvis mot dig så att bladets längd skärps. Avsluta med spetsen på bladet när du når änden av stålet. Upprepa med knivbladet på motsatt sida av stålet för att skärpa den andra sidan.

Mer från GHI

Tvättmaskin köpguide
Ugn eller spis köpguide
Dammsugare köpguide